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羊肉泡馍，古称"羊羹" ，宋代苏轼有"陇馔有熊腊 ，秦烹唯羊羹"的诗句 。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净 ，煮时加葱、姜 、花椒 、八角、茴香 、桂皮等佐料煮烂 ，汤汁备用 。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内 ，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉 、原汤 ，并配以葱末、白菜丝 、料酒 、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成 。牛羊肉泡馍的吃法也很独特 ，有羊肉烩汤 ，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍 、肉 ，碗里的汤也被喝完了 老孙家
。还有一种吃法叫"水围城" ，即宽汤大煮，把煮熟的馍 、肉放在碗中心 ，四周围以汤汁 。这样清汤味鲜 ，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜 ，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品 。西安的羊肉泡馍馆很多 ，其中老字号有"老孙家" 、"同盛祥"等较有名气 。 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安 ，正值寒冬 ，饥渴难耐，囊中只有一饼 ，饼冷口干 ，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板 ，见之不忍 ，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入 ，吃完顿觉神清气爽 ，豪气冲天，一扫颓废心情 ，踏上征程 ，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼 ，传令厨房仿制 ，近百厨师苦思冥想，才定下做法 ，就是现今的羊肉泡馍 ，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品 ，厨师长封了万户侯 ，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证 ，要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重 ，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉 ，人人端一碗 ，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语 ，盏茶功夫 ，馍尽汤干，外地人初到西安 ，都惊奇不已 ，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致 ，味道丰富 。其实泡馍是外放豪爽简单 ，内在却精致复杂 。除在陕西外，还有在新疆 ，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。
★鲁菜：
1级.醋溜土豆丝---材料：土豆1份
2级.大地丰收-----材料：白萝卜2份
3级.麻酱素什锦---材料：胡萝卜1份 ，生菜1份
4级.蒜泥拌茄子---材料：茄子2份，大蒜1份
5级.木犀瓜片-----材料：鸡蛋3份 ，黄瓜2份
6级.扒栗子白菜---材料：大白菜2份 ，栗子2份
7级.扒白菜卷-----材料：大白菜2份，鲜肉1份
8级.炸萝卜丸子---材料：白萝卜4份，鲜肉1份
9级.锅塌豆腐盒---材料：豆腐4份 ，鸡肉1份
10级.煎酿茄子----材料：茄子5份 ，鱼肉1份
11级.四喜丸子----材料：鸡蛋2份，鲜肉2份
12级.朝天锅------材料：竹笋2份 ，鱼肉2份
13级.京包里脊----材料：蘑菇4份 ，鲜肉1份
14级.炸春卷------材料：面粉5份，鲜肉2份 ，
15级.德州扒鸡----材料：大蒜1份 ，鸡肉3份
16级.四喜鸭子----材料：鸭肉4份
17级.番茄虾球----材料：番茄3份，虾3份
18级.南煎丸子----材料：鸡蛋7份 ，鲜肉3份
19级.担担鸡------材料：竹笋1份 ，鸡肉4份
20级.糖醋鲤鱼----材料：大蒜2份，鱼肉4份
21级.蛋黄鱼片----材料：鸡蛋5份 ，鱼肉4份
22级.豆腐箱------材料：豆腐5份 ，鲜肉4份
23级.蒜烧小黄鱼--材料：大蒜1份，鱼肉5份
24级.焖大虾------材料：大蒜2份，虾5份
25级.椒盐中虾----材料：大蒜4份 ，虾5份
★湘菜：
1级.红油莲藕-----材料：莲藕1份
2级.干锅手撕菜---材料：大白菜2份
3级.板栗烧菜心---材料：大白菜1份 ，栗子1份
4级.剁椒炒鸡蛋---材料：辣椒2份，鸡蛋1份
5级.油炸臭豆腐---材料：豆腐2份
6级.湖南粉蒸肉---材料：土豆1份 ，鲜肉1份
7级.湖南小炒肉---材料：辣椒1份 ，鲜肉1份
8级.剁椒鱼头-----材料：辣椒2份，鱼肉1份
9级.干锅手撕鸡---材料：辣椒3份 ，鸡肉1份
10级.腊味合蒸----材料：鲜肉1份 ，鱼肉1份
11级.香干炒肉丝--材料：香干1份，鲜肉2份
12级.小炒玫瑰肉--材料：辣椒2份 ，鲜肉2份
13级.小炒腊肉----材料：辣椒3份 ，鲜肉2份
14级.东安子鸡----材料：辣椒4份，鸡肉2份
15级.毛氏红烧肉--材料：辣椒1份 ，鲜肉3份
16级.湘西土匪鸭--材料：辣椒1份 ，鸭肉4份
17级.左宗棠鸡----材料：辣椒3份，鸡肉3份
18级.湘西算肉----材料：辣椒4份，鲜肉3份
19级.芙蓉鲫鱼----材料：鸡蛋2份 ，鱼肉4份
20级.口味虾------材料：辣椒2份 ，虾2份
21级.豆豉扣肉----材料：豆豉3份，鲜肉4份
22级.辣子鱼块----材料：辣椒1份 ，鱼肉5份
23级.豆豉蒸鲳鱼--材料：豆豉1份 ，鱼肉5份
24级.九味贵妃鸡--材料：鸡蛋4份，鸡肉5份
25级.香辣带鱼----材料：辣椒3份 ，鱼肉5份
★粤菜：
1级.双鱼茄子-----材料：茄子1份
2级.萝卜泡菜-----材料：白萝卜1份 ，辣椒1份
3级.花开富贵-----材料：花菜2份
4级.黄埔炒蛋-----材料：鸡蛋5份
5级.鼎湖上素-----材料：蘑菇1份，油菜2份
6级.烟筒白菜-----材料：大白菜1份 ，鲜肉1份
7级.煎酿青红椒---材料：辣椒1份 ，虾1份
8级.香煎芙蓉蛋---材料：鸡蛋5份，竹笋4份
9级.四喜豆腐-----材料：豆腐4份 ，鸡肉1份
10级.鱼香茄子煲--材料：茄子5份 ，鲜肉1份
11级.滑蛋虾仁----材料：鸡蛋2份，虾2份
12级.龙骨玉米汤--材料：玉米3份，猪骨2份
13级.菠萝咕噜肉--材料：鸡蛋6份 ，鲜肉2份
14级.广式虾饺----材料：面粉5份 ，虾2份
15级.白斩鸡------材料：大蒜1份，鸡肉3份
16级.广式烧填鸭--材料：鸭肉4份
17级.咸蛋蒸肉饼--材料：鸡蛋5份 ，鲜肉3份
18级.文昌鸡------材料：大蒜1份 ，鸡肉4份
19级.麒麟鲈鱼----材料：竹笋1份，鱼肉4份
20级.东江盐鸭----材料：大蒜2份 ，鸡肉4份
21级.豉汁蒸排骨--材料：豆豉3份 ，排骨4份
22级.梅菜扣肉----材料：梅菜5份，鲜肉4份
23级.鱼头豆腐汤--材料：豆腐1份 ，鱼肉5份
24级.脆皮鸡------材料：大蒜2份 ，鸡肉5份
25级.白灼虾------材料：大蒜4份，虾5份
★川菜：
1级.酸辣土豆丝---材料：土豆1份
2级.四川泡菜-----材料：辣椒1份 ，白萝卜1份
3级.麻辣萝卜干---材料：胡萝卜2份
4级.麻辣白菜-----材料：辣椒1份 ，大白菜2份
5级.虎皮青椒-----材料：辣椒4份
6级.鱼香茄子-----材料：辣椒2份，茄子3份
7级.麻婆豆腐-----材料：辣椒4份，豆腐2份
8级.聚三鲜-------材料：藕片3份 ，豌豆4份
9级.开水白菜-----材料：大白菜5份 ，鸡肉1份
10级.肉末茄子----材料：茄子5份，鲜肉1份
11级.水煮肉片----材料：大白菜2份 ，鲜肉2份
12级.宫保鸡丁----材料：花生5份 。鸡肉1份
13级.口水鸡------材料：辣椒3份 ，鸡肉2份
14级.回锅肉------材料：辣椒4份，鲜肉2份
15级.酸菜鱼------材料：酸菜1份 ，鱼肉3份
16级.泡椒牛肉----材料：辣椒2份 ，牛肉3份
17级.辣子鸡------材料：辣椒3份，鸡肉3份
18级.毛血旺------材料：辣椒4份 ，鸭血3份
19级.水煮鱼------材料：辣椒1份 ，鱼肉4份
20级.东坡肘子----材料：辣椒2份，鲜肉4份
21级.葱辣大虾----材料：辣椒3份 ，虾4份
22级.蒜泥白肉----材料：大蒜5份 ，鲜肉4份
23级.樟茶鸭子----材料：大蒜2份，鸭肉6份
24级.水煮牛蛙----材料：辣椒2份，牛蛙5份
25级.冷锅鱼------材料：辣椒3份 ，鱼肉5份
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