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宫保是明 、清各级官员的虚衔 。
宫保最高级荣誉官衔为太师、少师 ，太傅 、少傅 ，太保 、少保、太子太师 、太子少师，太子太傅 、太子少傅 ，太子太保、太子少保 ，缘大臣加衔或死后赠官，通称宫衔；咸丰后不再用“师”而多用“保 ” 。如丁宫保（丁宝桢），袁宫保（袁世凯）。
丁宝桢任山东巡抚时 ，智杀安德海 ，后治蜀十年，为官刚正不阿 ，多有建树 ，于光绪十一年死在任上 。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保 ” 。如上文所说 ，“太子太保”是“宫保”之一 ，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁 ”，也算是对丁大人的纪念了。
扩展资料：
说法二——
一日 ，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访 。天近中午 ，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出 ，于是信步走进院中 。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜 ，汉子答道：“爆炒鸡丁 ”。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美 ，连忙又问道：“既为鸡丁 ，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉） ，以利于快熟且可防味泄 ，再配以花生、胡椒，加上白糖 、盐 、酱油、南酒 、葱 、姜、蒜等调料 ，经旺火爆炒而成 。
成品色泽红亮 ，鸡丁细嫩，花生米酥脆 ，咸鲜香辣 ，佐酒下饭均宜 。 ”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里 ，细细咂摸 ，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方 ，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨 。每每远客到 ，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味 。
后来 ，丁宝桢奉调任四川总督 ，临行征求汉子意见，汉子感其恩重 ，遂携家眷一起随丁宝桢进川 ，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒 ，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久 ，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一 。
百度百科-宫保鸡丁
简介:
这个菜可以说是家喻户晓 ，但不同的厨师不同的味儿 ，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何况是在家做菜的呢 ，反正 ，好吃就行，家人有口好吃的 ，乐呵乐呵！！
材料:
主料：鸡腿肉约400克 、花生约75克 、黄瓜1条 。
姜葱水：葱白1段、姜1小块 、清水约1/4杯。
起锅材料：生姜1块 、葱白1棵、蒜头2粒 、花椒1大匙 、干辣椒2只 。
腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙 、白酒1大匙 、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙 、菜油2大匙 。
碗汁调料：生抽1大匙 、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙 、白醋1/2大匙 、料酒1大匙、姜葱水1大匙 、精盐1/4小匙 、生粉2小匙、芝麻油1小匙。
起锅前：花椒粉1/2大匙 。
做法:
一 、花生浸泡 ，同时泡花椒；
二 、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡 ，用手抓几下以出味；
三、把鸡腿肉切丁入碗 ，加生抽1大匙 、精盐1/4小匙 、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙 、姜葱水1大匙，抓均匀 ，加玉米淀粉2小匙 ，抓匀，加菜油2大匙 ，稍抓过 ，静置20分钟；
四 、把黄瓜切丁、花生滤水；
五 、葱白切粒 、生姜、蒜头切片 、干辣椒切段；
六 、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙 、浙醋1大匙 、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙 、精盐1/4小匙 、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；
七 、冷油落锅 ，放花生 ，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮 ，盛起备用；
八 、锅留油 ，把花椒炒出味，盛起滤油；
九、放入干辣椒段 ，稍爆香；
十 、加入鸡丁 ，稍翻炒片刻，拨一边；
十一 、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片 ，爆香 、
十二 、快速兜匀；
十三、倒入碗汁 ，翻炒至起泡；
十四 、加黄瓜，翻几下 ，收火；
十五 、加花椒粉1/2大匙；
十六、翻匀即可 。Enjoy !
小诀窍
一、花生浸泡 ，同时泡花椒；
二 、生姜 、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；
三、把鸡腿肉切丁入碗 ，加生抽1大匙 、精盐1/4小匙 、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙 、姜葱水1大匙 ，抓均匀，加玉米淀粉2小匙 ，抓匀 ，加菜油2大匙，稍抓过 ，静置20分钟；
四 、把黄瓜切丁、花生滤水；
五 、葱白切粒 、生姜、蒜头切片 、干辣椒切段；
六 、置一碗 ，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙 、白醋1/2大匙 、料酒1大匙、姜葱水1大匙 、精盐1/4小匙 、生粉2小匙、芝麻油1小
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