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可以 。5斤面粉放15克酵母是可以的 ，酵母的具体用量会因季节和发酵时间而有所不同 。夏天5斤面粉可以使用15克酵母 ，冬天的时候可以适当的多加一点，一般建议使用25克左右 ，因为冬天发面要放到温暖的地方。并且酵母的质量和活性也会影响发酵效果 。如果是新鲜的酵母 ，可以适当减少用量；如果是干酵母或者酵母粉，需要根据包装上的说明进行使用 。同时，在制作面食的时候 ，也需要注意发酵的时间和温度 ，不能过度或者不足，以免影响口感和健康。
正常比例是5斤面粉用25克酵母25克泡打粉 ，对三十多度的温水 ，混和后，到入面粉中 ，再用温水和面 ，和成面团 。
第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打 、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2 、小苏打释放的气体并不丰富 ，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ，降低面食的营养价值 ，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用 ，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 ，呵呵～所以也不建议使用 。
4 、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物 ，它不仅营养成分丰富，更可贵的是 ，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素 ，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 ，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼 、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质 ，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度 ，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种 ，效果都不错 。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也别太教条哈～温度、湿度 、面粉的品种 、水温等等都能影响发酵的时间和成效 ，要灵活调整来应用哈
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说 ，酵母的用量多少和混合不均匀等问题 ，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可 ，别太少。如果图省事，全部水量也没问题 。）将其搅拌至融化 ，静置3－5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天 ，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些 ，能节约时间不是 ，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬 ，这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉 ，水量不能低于250ml ，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子 ，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意 ，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
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